漳州有什么特色美食是其他地方没有的?

漳州有什么特色美食是其他地方没有的?

网友提问: 漳州有什么特色美食是其他地方没有的?   兰菊爱美食的回答: 漳州最有特色的菜肴不外乎海鲜和当地的各种卤味。海味包括对虾、红蟹、鳗鱼、海蛏等等,清蒸是最佳的烹调方法,这样可以保持原味,鲜嫩爽口,十分美味。卤味主要有卤猪头肉、卤猪舌...

网友提问:

漳州有什么特色美食是其他地方没有的?

 

兰菊爱美食的回答:

漳州最有特色的菜肴不外乎海鲜和当地的各种卤味。海味包括对虾、红蟹、鳗鱼、海蛏等等,清蒸是最佳的烹调方法,这样可以保持原味,鲜嫩爽口,十分美味。卤味主要有卤猪头肉、卤猪舌头、卤鸭、卤鸡,都做得香喷喷的,吃起来很入味。

今天我们就来介绍几样漳州的特色美食:

一、漳州卤面

漳州卤面,久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开 ,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

二、沙茶酱

沙茶香而不辣,略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显著的助香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料,是各式火锅,羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料,产品具备香、鲜、味三大主要功能,广泛适用煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味调味料。

漳州的沙茶酱是由漳州特产沙茶粉制成,香辣可口,色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

三、炒粿条

粿条,广东人称“粉”,客家人叫“粄”,是用大米磨浆蒸制的薄片,可炒可煮可捞可拌,但以炒的最香,是风行于闽南一带的大众化小吃。

厦门、漳州炒的粿条,除了条幅宽有1厘米多,配肉丝、包菜、大白菜、葱段或绿叶菜外,还要加一点水。陈锡丰炒的粿条就不同了,除了粿条切的很细,只比阳春面宽一点,配肉丝、绿豆芽、韭菜,有时加点芹菜、葱段、胡萝卜丝,却从不加水,而用文火慢炒,不但色艳味香,而且韧软热透。粿条炒好后,还在上面浇一点花生酱,更添食欲。

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