竹笋如何保鲜?

竹笋如何保鲜?

网友提问: 竹笋如何保鲜?   下坝毛哥的回答: 竹笋如何保鲜? 本人是农村的,之前有保鲜过竹笋,每年到了春季我们都会上山拔竹笋,一下子也吃不不了那么多,那么怎么保鲜呢?我们会把拔回来的竹笋,把壳剥了笋放锅里水烧开捞一下,然后找一些食用油桶把...

网友提问:

竹笋如何保鲜?

 

下坝毛哥的回答:

竹笋如何保鲜?

本人是农村的,之前有保鲜过竹笋,每年到了春季我们都会上山拔竹笋,一下子也吃不不了那么多,那么怎么保鲜呢?我们会把拔回来的竹笋,把壳剥了笋放锅里水烧开捞一下,然后找一些食用油桶把竹笋装到油桶里,装满在把捞笋的开水加到油桶里,加入1%的食盐放一年都不会坏。

也可以把一部份笋,晒成笋干,有杀鸭子骨头时候加入笋干也特别好吃。也可以用泡椒泡笋等。

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竹笋如何保鲜?

竹笋是人们喜爱的营养丰富的蔬菜,竹笋具有防癌,抗衰老的功能,因此被誉为“保健食品”。但是竹笋的出笋时间相对集中,出笋后被挖取放置又容易变质老化合作腐烂,竹笋如何保鲜?

1、低温贮藏法:依靠低温抑制竹笋的生理代谢过程和微生物的生长繁殖,但是在低温贮藏期间,竹笋内仅有一些微生物在继续繁殖,竹笋本身也在进行呼吸等生理活动,只不过这种过程进展的速度被明显地放慢,因此,低温贮藏的时间是很有限的。在冰箱冷藏温度控制在1—5℃,一般可以冷藏3个月以上,冬笋可以达到6个月以上。

2、沙藏法:采用废木箱合作箩筐,在其底部铺上5—8厘米的湿沙,然后将完好无损的竹笋,按竹笋尖朝上的方法排列在箱合作箩筐内,排列好后再将以不粘手或者手捏不出水的湿沙撒入箱中并且轻轻地拍实箱中每一部分,湿沙要埋住竹笋尖5—8厘米。然后将箱放在阴凉通风处,这种方法可以贮藏冬笋30—35天,保鲜效果良好。

3、封藏法:采用缸贮藏,将完好无损的竹笋放入缸中,并且用双层塑料薄膜盖口扎紧。或者直接用不漏气的塑料袋装竹笋,然后扎紧袋口就可以,这种方法可以保鲜10天左右。

4、化学保藏法:使用最广泛的是化学防腐剂,常的用有二氧化硫、过氧化氢、二氧化碳、硝酸盐及亚硫酸钠、苯甲酸钠、脂肪酸、山梨酸钾、乙酸、乙二醇等,这些化学防腐剂那个抑制氧化酶和微生物的活动,从而延长保鲜期。

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竹笋如何保鲜?

又到了挖冬笋的季节了,说起笋应该是很都朋友都喜欢吃的一类菜,特别是冬笋炒腊肉这是我的最爱,但是竹笋放久了之后则口味也会变差,变的没那么爽口甚至是变质,那么我们平时又如何来将竹笋保鲜呢?下面来说一下踏火这边几种常见的保鲜方法。

在我们这里对于冬笋保鲜最传统的方法就是用沙土保鲜,一般用含沙重的泥土或直接用沙都行,但是用沙的话则含水量不要过多,要不竹笋很易烂掉。选择那种表面没有伤口的竹笋不用去壳直接埋在室内的沙土中,或是放在地窖中用土堆住也行,只要沙土的含水量不重放过十天半月是没有一点问题的。还有一种比较传统的方法就是直接将竹笋放在阴凉处,尽量不要让太阳晒到,这种方法竹笋可以放7-10不会坏,这也是我们这里用的比较多的一种方法,一般刚挖回来的冬笋我们都要这样放几天之后再吃,这样的笋吃起来会更甜一些。另外就是先煮熟再保存,这种方法不论冬笋还是春笋都很适用,将笋去壳之后切成小片放锅里煮熟之后放干净的清水中凉好,最好是用水冲一个晚上之后再沥干水,然后用食品袋子包装好冰箱里冷藏起来,这样也可以放一周左右完全没有问题,如果两三天的话则通常是放在流动的水中浸泡都行。若是想保存时间长一些的话,则按上面的方法将笋煮熟之后经过浸泡、沥干水后,在笋里面加上适量的食用盐再将袋真空包装,这样再入进冰箱里的冷藏通常可以放半年不是问题。前些年我们这里用的最多的一种就是将笋去壳之后用保鲜剂来保鲜,这种方法可以让笋保鲜一年都不会烂,但是在吃之前要用水浸泡24小时以上才好吃要不带酸味,不过现在这种方法已经被禁止使用,一般的加工厂也不会再用这种方法来生产。

以上为踏火个人经验、见解,仅供参考用,朋友,你们那对竹笋是怎保鲜的呢?

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